poniedziałek, 30 marca 2015

Karkówka. Królowa podniebienia

Jak dobrze przyrządzić  karkówkę, by zwojowała serca i umysły naszych gości i stała się królową podniebienia? Cóż, należy uczynić ją maksymalnie soczystą i aromatyczną. Zioła i przyprawy, odpowiednio dobrana marynata, dostosowany do naszych upodobań względem soczystości i wielkości mięsa czas pieczenia.

Klucz do sukcesu leży w umiejętnym skomponowaniu tych wszystkich elementów. Jak to zrobić?
Zaczynamy przygotowania. Jak wybrać dobrą karkówkę?



Karkówka to określenie na fragment mięsa pochodzący z karku. Mięso należy do tłustych, w wolnym tłumaczeniu: niekoniecznie zdrowych, ale zaskakuje walorami smakowymi. Wybór mięsa wcale nie jest prosty. Czym się kierować przy wyborze? Przede wszystkim nie należy wybierać zbyt dużego kawałka mięsa, im mniejszy kawałek, tym większe prawdopodobieństwo, że  mięso pochodzi od młodego zwierzęcia. Przekłada się to na jego smak. Mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste po przyrządzeniu. Powinniśmy kupować karkówkę od strony schabu, mamy pewność, że będzie ona delikatniejsza i mniej żylasta. Co brać pod uwagę wybierając kawałek? Ważny jest kolor przerostów – kolor żyłek, kolor mięsa – im jaśniejsze, tym mięso jest młodsze, świeższe i lepsze w smaku. Nie bójmy się wąchać kawałków, zapach jest bardzo ważnym sygnałem. Dobrą metodą jest również poproszenie o przekrojenie mięsa i wzięcie kawała do ręki – jeśli jest śluzowate, lekko mokre lub święcące, nie nadaje się absolutnie do spożycia.
UWAGA! Karkówka nie powinna być przyrządzona na kolor różowy, czyli na półsurowo.
Przyrządzamy karkówkę

Składniki:

1. Kilogram karkówki
2. Czosnek – około 4 ząbków (mniej, jeśli są naprawdę duże)
3. Czerwona papryka ostra lub mielona w zależności od upodobań – około 2 łyżeczek
4. Pieprz – najlepiej świeżo mielony
5. Majeranek – 3 łyżeczki
6. Olej – 4 łyżki
7. Sól

Przygotowanie:
Pieczona karkówka to bardzo dobre i sycące danie obiadowe. Jak zostanie, zawsze można dodać do kanapek, zamiast szynki. Ząbki czosnku mocno siekamy i nacieramy nim mięso. Przygotowanym wcześniej mieszanką natrzyj mięso, włóż do naczynia żaroodpornego i wstawiamy na noc do lodówki.
Przed pieczeniem mięso smarujemy oliwą, następnie w naczyniu żaroodpornym wkładamy do rozgrzanego do 240 stopni piekarnika.
Pieczemy około 20 minut, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 2 godzin. Po godzinie mięso przekręcamy na drugą stronę.Uwaga! Nie otwieramy naczynia dopóki mięso nie ostygnie.
Smacznego!

piątek, 27 lutego 2015

Łosoś z warzywami – królewska ryba

Uwielbiam ryby. Można je przyrządzać na naprawdę mnóstwo sposobów – piec, dusić, grillować, smażyć. Kocham łososia i eksperymentuje z jego przyrządzaniem. Uwielbiam jego specyficzny smak i sposób w jaki komponuje się z dodatkami. Smakuje mi równie dobrze upieczony i polany gorącym masłem czy przyrządzony specjalnie z doborem przypraw, ziół i odpowiedniej mieszkanki moich specyfików. Do jego przyrządzania zawsze stosuje gruboziarnistą sól i świeży pieprz – w zasadzie mogłabym jeść łososia wyłącznie w ich towarzystwie. Warzywa podawane wraz z łososiem cudowanie przesiąkają jego zapachem i uzupełniają jego delikatny smak. Wyznam Wam, że najbardziej lubię łososia z fasolka szparagową.


Łosoś z warzywami. Przepis

Składniki:

  1. 400 gram łososia bez skórki 
  2. Sól morska gruboziarnista
  3. Świeży pieprz 
  4. Połówka cytryny
  5. 200 ml białego wina lub bulionu warzywnego
  6. 50 ml kremówki lub śmietany 
  7. 70 g masła 

Warzywa:

  1. Średnia cukinia
  2. Duża Por
  3. Marchew


Zaczynam od rozgrzania piekarnika do 180 stopni. Umyte warzywa obieram, siekam w bardzo cienkie paski. Układam na przemian warzywa w naczyniu żaroodpornym, zalewamy bulionem lub winem. Dodajemy masło, pokrojone na malutkie kawałki. Przekrajamy łososia na równe części i układamy na maśle delikatnie dociskając – oprószamy solą i pieprzem. Zakrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy jakieś 15-20 minut. Pieczonego łososia podajemy z warzywami, kawałkiem cytryny z dodatkiem sosu śmietanowego.
Łosoś wybornie smakuje co prawda sam, ale warzywa nieco łagodzą jego bardzo intensywny „rybi” posmak. Poza tym składnikibardzo dobrze się przenikają i uzupełniają. Delikatność przełamana ostrym posmakiem pierzu i wina. Pychota!
Po upieczeniu płaty łososia delikatnie się rumienią i wyglądają naprawdę efektowanie.

Polecam serdecznie. Smacznego!

środa, 28 stycznia 2015

Mule po marynarsku- prosty przepis na smakowe doznania

Omułek jadalny- wciąż budzi wiele obaw jeśli chodzi o przygotowanie, mimo, że jest jednym z najbardziej popularnych małży. Warto choć raz odważyć się i przygotować mule- z pewnością pozytywnie zaskoczy prostota przygotowania, ale też subtelny smak. Omułki idealnie komponują się one z rozmaitymi smakami.



Zanim zabierzemy się do gotowania muli warto zwrócić uwagę na kilka istotnych elementów

  • Warto kupić więcej muli, niż zakładamy, że zjemy. Wszystko dlatego, że zawsze może zdarzyć się kilka nieświeżych, lub potłuczonych
  • Małże, które będziemy gotować muszą być świeże- dlatego na samym początku robimy dokładną selekcję, odrzucamy te rozbite, a tymi, które są otwarte delikatnie stukamy o stół- jeśli się zamkną- są świeże
  • Kolor mięsa omułków nie jest wyznacznikiem świeżości
  • Najlepiej przygotować je jeszcze w dniu zakupu- będziemy mieć większą pewność, że są świeże. Jeśli nie przygotujemy ich od razu należy przechowywać je w lodówce, w podziurkowanej siatce. Nie wkładamy małży do wody!

Najprostszym i bardzo szybkim przepisem z wykorzystaniem omułków są mule w białym winie. To, co będzie potrzebne.


Ok. 1 kg muli
Cebula- wystarczy jedna średnia
Natka pietruszki- nie za duży pęczek
Masło (ok.10g)
Białe wytrawne wino (100 ml)
Świeżo zmielony pieprz, sól
Opcjonalnie zioła do smaku (np. gałązka tymianku)


Etapy przygotowania:


  1. Najbardziej żmudnym etapem przygotowania muli jest ich oczyszczanie. W pierwszym etapie trzeba je dokładnie wyszorować, oczyszczamy z narośli, odrywamy brody. Płuczemy pod wodą i osuszamy, wcześniej mule nie powinny mieć kontaktu z wodą, bo się otworzą
  2. Obieramy cebulę, kroimy w kostkę, lub pióra- jak wolimy. Równocześnie siekamy natkę pietruszki.
  3. Na słabym ogniu roztapiamy masło.  Wrzucamy cebulę, a kiedy się zeszkli dodajemy białe wino, pietruszkę i wybrane przez nas zioła. Doprowadzamy do wrzenia
  4. Dodajemy mule i gotujemy pod przykryciem- ok.6 min., w zależności od wielkości małży. Ważne, żeby nie gotować ich za długo, bo będą twarde i gumowate. W trakcie gotowania potrząsamy rondlem, żeby wszystkie gotowały się równomiernie 
  5. Zamknięte mule wyrzucamy- mogły być nieświeże. Otwarte wyciągamy na talerz i polewamy sosem z białego wina. Opcjonalnie posypujemy natką pietruszki. 


Gotowe- smacznego!