Karkówka. Królowa podniebienia

Jak dobrze przyrządzić  karkówkę, by zwojowała serca i umysły naszych gości i stała się królową podniebienia? Cóż, należy uczynić ją maksymalnie soczystą i aromatyczną. Zioła i przyprawy, odpowiednio dobrana marynata, dostosowany do naszych upodobań względem soczystości i wielkości mięsa czas pieczenia.

Klucz do sukcesu leży w umiejętnym skomponowaniu tych wszystkich elementów. Jak to zrobić?
Zaczynamy przygotowania. Jak wybrać dobrą karkówkę?

Karkówka to określenie na fragment mięsa pochodzący z karku. Mięso należy do tłustych, w wolnym tłumaczeniu: niekoniecznie zdrowych, ale zaskakuje walorami smakowymi. Wybór mięsa wcale nie jest prosty. Czym się kierować przy wyborze? Przede wszystkim nie należy wybierać zbyt dużego kawałka mięsa, im mniejszy kawałek, tym większe prawdopodobieństwo, że  mięso pochodzi od młodego zwierzęcia. Przekłada się to na jego smak. Mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste po przyrządzeniu. Powinniśmy kupować karkówkę od strony schabu, mamy pewność, że będzie ona delikatniejsza i mniej żylasta. Co brać pod uwagę wybierając kawałek? Ważny jest kolor przerostów – kolor żyłek, kolor mięsa – im jaśniejsze, tym mięso jest młodsze, świeższe i lepsze w smaku. Nie bójmy się wąchać kawałków, zapach jest bardzo ważnym sygnałem. Dobrą metodą jest również poproszenie o przekrojenie mięsa i wzięcie kawała do ręki – jeśli jest śluzowate, lekko mokre lub święcące, nie nadaje się absolutnie do spożycia.
UWAGA! Karkówka nie powinna być przyrządzona na kolor różowy, czyli na półsurowo.
Przyrządzamy karkówkę

Składniki:

1. Kilogram karkówki
2. Czosnek – około 4 ząbków (mniej, jeśli są naprawdę duże)
3. Czerwona papryka ostra lub mielona w zależności od upodobań – około 2 łyżeczek
4. Pieprz – najlepiej świeżo mielony
5. Majeranek – 3 łyżeczki
6. Olej – 4 łyżki
7. Sól

Przygotowanie:
Pieczona karkówka to bardzo dobre i sycące danie obiadowe. Jak zostanie, zawsze można dodać do kanapek, zamiast szynki. Ząbki czosnku mocno siekamy i nacieramy nim mięso. Przygotowanym wcześniej mieszanką natrzyj mięso, włóż do naczynia żaroodpornego i wstawiamy na noc do lodówki.
Przed pieczeniem mięso smarujemy oliwą, następnie w naczyniu żaroodpornym wkładamy do rozgrzanego do 240 stopni piekarnika.
Pieczemy około 20 minut, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 2 godzin. Po godzinie mięso przekręcamy na drugą stronę.Uwaga! Nie otwieramy naczynia dopóki mięso nie ostygnie.
Smacznego!

Łosoś z warzywami – królewska ryba

Uwielbiam ryby. Można je przyrządzać na naprawdę mnóstwo sposobów – piec, dusić, grillować, smażyć. Kocham łososia i eksperymentuje z jego przyrządzaniem. Uwielbiam jego specyficzny smak i sposób w jaki komponuje się z dodatkami. Smakuje mi równie dobrze upieczony i polany gorącym masłem czy przyrządzony specjalnie z doborem przypraw, ziół i odpowiedniej mieszkanki moich specyfików. Do jego przyrządzania zawsze stosuje gruboziarnistą sól i świeży pieprz – w zasadzie mogłabym jeść łososia wyłącznie w ich towarzystwie. Warzywa podawane wraz z łososiem cudowanie przesiąkają jego zapachem i uzupełniają jego delikatny smak. Wyznam Wam, że najbardziej lubię łososia z fasolka szparagową.

Łosoś z warzywami. Przepis

Składniki:

1. 400 gram łososia bez skórki 
2. Sól morska gruboziarnista
3. Świeży pieprz 
4. Połówka cytryny
5. 200 ml białego wina lub bulionu warzywnego
6. 50 ml kremówki lub śmietany 
7. 70 g masła 

Warzywa:

1. Średnia cukinia
2. Duża Por
3. Marchew

Zaczynam od rozgrzania piekarnika do 180 stopni. Umyte warzywa obieram, siekam w bardzo cienkie paski. Układam na przemian warzywa w naczyniu żaroodpornym, zalewamy bulionem lub winem. Dodajemy masło, pokrojone na malutkie kawałki. Przekrajamy łososia na równe części i układamy na maśle delikatnie dociskając – oprószamy solą i pieprzem. Zakrywamy naczynie folią aluminiową i pieczemy jakieś 15-20 minut. Pieczonego łososia podajemy z warzywami, kawałkiem cytryny z dodatkiem sosu śmietanowego.
Łosoś wybornie smakuje co prawda sam, ale warzywa nieco łagodzą jego bardzo intensywny „rybi” posmak. Poza tym składnikibardzo dobrze się przenikają i uzupełniają. Delikatność przełamana ostrym posmakiem pierzu i wina. Pychota!
Po upieczeniu płaty łososia delikatnie się rumienią i wyglądają naprawdę efektowanie.

Polecam serdecznie. Smacznego!

Mule po marynarsku- prosty przepis na smakowe doznania

Omułek jadalny- wciąż budzi wiele obaw jeśli chodzi o przygotowanie, mimo, że jest jednym z najbardziej popularnych małży. Warto choć raz odważyć się i przygotować mule- z pewnością pozytywnie zaskoczy prostota przygotowania, ale też subtelny smak. Omułki idealnie komponują się one z rozmaitymi smakami.

Zanim zabierzemy się do gotowania muli warto zwrócić uwagę na kilka istotnych elementów

• Warto kupić więcej muli, niż zakładamy, że zjemy. Wszystko dlatego, że zawsze może zdarzyć się kilka nieświeżych, lub potłuczonych
• Małże, które będziemy gotować muszą być świeże- dlatego na samym początku robimy dokładną selekcję, odrzucamy te rozbite, a tymi, które są otwarte delikatnie stukamy o stół- jeśli się zamkną- są świeże
• Kolor mięsa omułków nie jest wyznacznikiem świeżości
• Najlepiej przygotować je jeszcze w dniu zakupu- będziemy mieć większą pewność, że są świeże. Jeśli nie przygotujemy ich od razu należy przechowywać je w lodówce, w podziurkowanej siatce. Nie wkładamy małży do wody!

Najprostszym i bardzo szybkim przepisem z wykorzystaniem omułków są mule w białym winie. To, co będzie potrzebne.


Ok. 1 kg muli
Cebula- wystarczy jedna średnia
Natka pietruszki- nie za duży pęczek
Masło (ok.10g)
Białe wytrawne wino (100 ml)
Świeżo zmielony pieprz, sól
Opcjonalnie zioła do smaku (np. gałązka tymianku)


Etapy przygotowania:

1. Najbardziej żmudnym etapem przygotowania muli jest ich oczyszczanie. W pierwszym etapie trzeba je dokładnie wyszorować, oczyszczamy z narośli, odrywamy brody. Płuczemy pod wodą i osuszamy, wcześniej mule nie powinny mieć kontaktu z wodą, bo się otworzą
2. Obieramy cebulę, kroimy w kostkę, lub pióra- jak wolimy. Równocześnie siekamy natkę pietruszki.
3. Na słabym ogniu roztapiamy masło.  Wrzucamy cebulę, a kiedy się zeszkli dodajemy białe wino, pietruszkę i wybrane przez nas zioła. Doprowadzamy do wrzenia
4. Dodajemy mule i gotujemy pod przykryciem- ok.6 min., w zależności od wielkości małży. Ważne, żeby nie gotować ich za długo, bo będą twarde i gumowate. W trakcie gotowania potrząsamy rondlem, żeby wszystkie gotowały się równomiernie 
5. Zamknięte mule wyrzucamy- mogły być nieświeże. Otwarte wyciągamy na talerz i polewamy sosem z białego wina. Opcjonalnie posypujemy natką pietruszki. 

Gotowe- smacznego!

Cheeseburger – samo zdrowie!

Samodzielnie przygotowany jest zdrowym posiłkiem, jeśli wiemy co i w jakich proporcjach dodać, aby zawierał mało tłuszczu i soli. Przygotowanie tego dnia wcale nie musi być bardzo czasochłonne i budzić skojarzeń z niezdrową żywnością. Kluczowy staje się tu wybór odpowiedniej wołowiny, którą przemieli się na kotlety.
Dietetycy zalecają, by wołowinę jeść – ale wyłącznie kilka razy w miesiącu. Ten rodzaj mięsa zawiera bardzo dużo witamin (mi.in. B12) i wartościowego, łatwo przyswajanego białka.
Do przygotowania zdrowego cheesburgera potrzebujemy pełnego wartości pieczywa. Pieczywo tostowe zawiera środki antypleśniowe, ulepszacze, konserwanty. Dobrze byłoby, by bułka, która przygotujemy zawierała jak najwięcej błonnika. Do środka możemy dodać więcej warzyw – właśnie po to, by posiłek był pełnowartościowym produktem.

Cheesburgery– sposób przygotowania

Kotlety:

1. Mięso mielone – najlepiej wybrać w mięsnym i poczekać na przemielenie przy stoisku
2. Bułka tarta (doradzam taką „domową” – uzyskaną z czerstwego pieczywa)
3. Jajko
4. Cebula i czosnek
5. Przyprawy: kminek, majeranek, sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie

Wszystkie składniki połączyć uformować kotlety i piec na rozgrzanej patelni aż do zarumienienia (około 8 minut z każdej strony).

Reszta składników:

1. Sałata pekińska
2. Pomidory 
3. Ogórki kiszone
4. Kukurydza
5. Cebula 
6. Bułka z pieczywa pełnowartościowego 

Kotlet umieścić w bułce wraz z wcześniej pokrojonymi i przygotowanymi warzywami. Można polać ketchupem i podawać – smacznego!

Apple Pie

Przepisów na ten amerykański smakołyk jest całe morze. Wypróbowałam dokładnie 19 przepisów, zanim natrafiłam na najsmaczniejszą wersję tego tradycyjnego wypieku. Chciałam by ciasto było, miękkie z mlecznym posmakiem. Dlatego do wyrobu takiego ciasta używam więcej masła.
Większość przepisów spełnia swoje zadanie, ale ciasto jest twarde i choć bardzo łatwo się je wałkuje, to nie jest smaczne.

Składnik na Apple Pie:

1. 200 g zimnego masła
2. Żółtko
3. 30 g bardzo drobnego cukru (może być brązowy)
4. 240 g mąki przesianej przez sitko 2-krotnie
5. Szczypta soli

Do posmarowania żółtko z łyżeczką śmietany.

Wszystkie składniki zgnieść – dobrze w mikserze. Ja jednak nie odmawiam sobie przyjemności i ugniatam wszystko rękami. Zagniatanie sprawi, że ciasto będzie kruche. Zawijamy je w kulkę, obtaczamy w folii spożywczej i schładzamy przez 30 minut.

Farsz. W tym czasie:

Obieramy około 800 g jabłek
50 g masła
2 łyżeczki cynamonu, goździków, imbiru
Garść rodzynek

Przetrzeć na tarce, lub pokroić na plasterki. Podgrzać wszystkie składniki, dodać cukier. Poddusić aż do zmięknięcia jabłek.

Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić na dwie części  w proporcjach 40 i 60 %. Jedną część rozwałkować i włożyć do formy o średnicy 24-26 cm – tam rozłożyć większą część ciasta. Upiec z wyłożona fasolą, aby forma była zachowała „płaskość”. Piec około 15-20 minut w temperaturze około 180 C.

Przełożyć jabłka, rodzynki „doprawić”. Drugą część ciasta rozwałkować i położyć na wierzch. Ważne – żeby nie kłaść ciasta na gorące jabłka. Posmarować wierzch jajkiem ze śmietaną.

Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180 C na pół godziny.
Ostudzić przed podaniem. Można podawać z lodami waniliowymi lub miętowymi.

Rozkoszujcie się smakiem – na zdrowie!

Chleb bananowy

Och! Banana bread to w Stanach jeden z najpopularniejszych słodkich chlebków. Czym się różni od zwykłego chleba? Jest bardziej wilgotny, z nutka słodyczy – gdy odpowiednio go przyprawimy – wyostrzymy poszczególne smaki.
Jest bardzo szybki w przygotowaniu i bardzo prosty. Można go przygotowywać przez cały rok, dodawać sezonowych owoców. Ja bardzo lubię dodawać cynamon i malin, dobrym pomysłem jest dodanie czekoladowych kuleczek.

Składniki na bananowy chleb:

1. 3 lub 4 dojrzałe banany, które rozgnieciemy
2. 1/3 szklanki roztopionego masła
3. 3/4 szklanki cukru (albo mniej, jeśli lubimy mniej słodki)
4. 1 roztrzepane jajko
5. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
6. 1 łyżeczka sody oczyszczonej
7. szczypta soli
8. 1,5 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie:

W dużym naczyniu mieszamy roztopione masło z rozgniecionymi bananami. Mieszamy cukier, jajko, wanilię – mąkę przesianą przez sitko o drobnych oczkach, sodę i szczyptę soli. Wszystko wymieszać.
Piec przez godzinę w temperaturze 170 stopni C, w keksówce o wymiarach 10 na 20 cm.

Bardzo dobry w połączeniu z konfiturą żurawinową. Można podawać z powidłami śliwkowymi i świeżym masłem. Pyszne!

Domowe steki

Składniki:

Dobra wołowina (najlepiej ze znakiem jakości QMP)

Masło klarowane, olej roślinny o wysokim punkcie dymienia (rzepakowy) lub oliwa, ale rafinowana

Przygotowanie:

Używamy patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej. Można zacząć smażenie steków na suchej patelni, smakosze dodają masła pod koniec przygotowania. Zasada jest taka: na każdy centymetr grubości dodaje się 1 minutę z każdej strony. Druga wersja przygotowania –rozgrzewamy na patelni olej lub masło, kładziemy stek na porządnie rozgrzane naczynie. W trakcie smażenia nie nakłuwamy mięsa, nie chcemy go przecież uszkodzić i spowodować wyciek soków. Mięso musi mieć temperaturę pokojową, inaczej w ogóle nie próbujmy go smażyć! I jeszcze jedno – doprawiamy je na końcu. Sól spowoduje wypływ wody, pieprz szybko się przypali.

Steki smażę, gdy mamy ochotę na coś naprawdę sycącego. Podaje je z sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i sera feta. Samo mięso broni się znakomicie bez zbędnych dodatków. Wybieram się do zaufanych sklepów po dobrą wołowinę. Nigdy nie koje mięsa od razu po usmażeniu – staram się odczekać 5 minut po to, aby woda wewnątrz przestała wrzeć.